Lexique

Additif : substance ajoutée à un produit pour le modifier

Emulsifiant : produit qui facilite ou stabilise l’émulsion

Gélification : (=une coagulation) est le fait de transformer un aliment de l’état solide à liquide .

Gel : c'est une structure solide qui renferme du liquide c'est une coagulation 


Hydrophile : qui est miscible dans l’eau


Hydrophobe :  qui éprouve une peur morbide de l’eau


Liaison hydrogène : liaison intermoléculaire qui ne s'établit qu'entre certaines molécules et qui implique toujours un atome d'hydrogène.


Lipophile : qui retient les graisses.

Gélifiant : produit qui permet d’obtenir la formation d’un gel , qui donne la consistance d’un gel

Polymère:Substance composée de molécules caractérisées par la répétition, un grand nombre de fois, d'un ou de plusieurs atomes ou groupes d'atomes. 
  
Polyphénol: molécule principalement produit par les végétaux 

Poussée d’archimède : c’est la force particulière que subit un corps plongé en tout ou en partie dans un fluide (liquide ou gaz) soumis à un champ de gravité.
La poussée d'Archimède P_A s'exprimera en Newton (N) si la masse volumique du fluide ρ est en kg/m3, le volume de fluide déplacé V en m3 et la valeur de la pesanteur g en N/kg ( ou m/s²).

Poids : c’est la force de pesanteur d’origine gravitationnelle et inertielle exercée par la terre sur un corps massique.


Réseau:  filet de protéines dans lequel est emprisonné un liquide pour former un gel. 


Synérèse : Transformation lente et progressive d'un gel qui expulse son solvant

Tensioactif : C'est un composé qui modifie la tension superficielle entre deux surfaces. Les composés tensioactifs sont des molécules amphiphiles, c'est à dire qu'elles présentent deux parties de polarité différente : l'une lipophile et apolaire, l'autre hydrophile et polaire.